Composée à 100% de seigle, cette farine apportera des saveurs qui sont toutes sauf insipides à vos produits. Le goût atypique du seigle est plus prononcé et plus aigre que le blé traditionnel. Contenant peu de gluten, le seigle absorbe beaucoup d’eau et donnera une texture dense au pain. Faite de grains entiers, cette farine contient une bonne quantité de bêta-glucanes, une fibre soluble. La richesse en fibres solubles du seigle permet, entre autres, d’améliorer le taux de cholestérol et de maîtriser la glycémie et ainsi réduire le risque de maladies coronariennes. Le seigle a également une teneur élevée en fibres insolubles qui permet un meilleur contrôle de l’appétit et un effet bénéfique sur le système digestif. La farine de seigle est idéale pour la confection de levains. Ses arômes et son acidité ajouteront du caractère aux levains.
