La Farine Panettone ne contient pas plus que 50 % du grain; une extraction de farine du cœur du grain garantit une bonne qualité de gluten, assure une excellente élasticité et une grande extensibilité. La pâte de la Farine Panettone présente une grande tolérance à la longue fermentation et au pétrissage. Le développement au four, à la cuisson, est exceptionnel même en présence d’ingrédients lourds tels que les inclusions.
