Une farine de blé entier contient 95% des composantes originales du grain de blé. Le germe de blé et son contenu en matière grasse est éliminé lors du processus de mouture des grains permettant ainsi d’augmenter la durée de vie. Le son du grain de blé possède des qualités nutritives supérieures. Les produits fabriqués avec la farine de blé entier
Brunette sont d’une somptueuse teinte marron. Son contenu en son développe des arômes fruités de noisette sucrée.
La pâte à pain de blé entier est plus absorbante que la pâte fabriquée de farine blanche. Au pétrin, la Brunette se travaille comme une farine intégrale, mais elle possède beaucoup plus de légèreté que celle-ci. Le volume de pain est plus élevé avec la Brunette et la mie est plus légère et alvéolée qu’avec une farine intégrale.
